Oggi vi propongo la mia focaccia, ispirata a quella
pugliese, croccante e unta fuori, con i pomodorini.
Ho aggiunto un video su come eseguire le pieghe per dare forza all'impasto, così potete anche valutare la consistenza dell'impasto, ed ora...LIEVITIAMO!
Ingredienti:
250g farina Manitoba
250 g semola rimacinata di grano duro
Acqua q.b.
1 patata da 200 g circa
7 g di lievito disidratato
3 cucchiai di olio di oliva
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino zucchero
Origano a piacere
Pomodorini
Procedimento:
Lessate la patata con anticipo, riducetela in purea e fatela
raffreddare. Preparate un lievitino, sciogliendo in mezzo bicchiere di acqua
tiepida il lievito e lo zucchero, ed aggiungendo due cucchiai di farina presi
dal totale. Date una mescolata veloce, coprite con la pellicola e lasciate
riposare fino a che non raddoppi. A questo punto mettete il lievitino nella
ciotola dell’impastatrice, aggiungete l’olio, la patata schiacciata e un
bicchiere di acqua tiepida, e avviate l’impastatrice. Fate girare per mezzo
minuto, poi aggiungete tutta la farina lasciandone da parte 3-4 cucchiai, e il
sale.. Avviate di nuovo l’impastatrice con il gancio e fate girare per qualche
minuto. Se necessario aggiungete altra acqua, l’impasto deve essere piuttosto
appiccicoso. Dovrebbero servire in tutto circa 300-350 g di acqua, ma questa
quantità è molto relativa, perché dipende dalla farina. Ora coprite la ciotola
con la pellicola e fate riposare l’impasto per 15 minuti, poi fate le pieghe di
rinforzo. Infarinate bene il piano da lavoro con la farina messa da parte, e
versate sopra l’impasto. Prendete
l’estremità superiore e portatela verso di voi come a piegarlo a metà.
Ruotatelo leggermente in maniera tale da fa r capitare la chiusura verso l’alto
e, come prima, portate l’estremità destra sulla sinistra. Continuate così per
una decina di volte, se necessario usate altra farina.
Alla fine posizionatelo
in una ciotola ben unta e coprite con la pellicola. Lasciate lievitare per un
ora e mezza, o fino al raddoppio. Prendete una teglia quadrata (35x35) e
ungetela. Capovolgete la ciotola dell’impasto sopra la teglia e lasciatelo
cadere aiutandovi se necessario con una spatola. Con le punte della dita unte,
stendete l’impasto. Prendete i pomodorini tagliati a metà e “incastonateli”
nell’impasto, schiacciandoli leggermente. Mettete un pizzico di sale in ogni
pomodorino e spolverate di origano. Coprite con la pellicola e fate riposare
per mezz’ora circa. Versate generosamente dell’olio sopra la focaccia e
infornate a 190° fino a che sarà ben dorata e croccante.
